LA SALSICCIA
Tipico prodotto etneo, che viene preparato alla maniera tradizionale con pura carne suina magra e l’aggiunta di modesta quantità di lardo. La carne mista al lardo viene lavorata col “Partituri” sull’apposito ceppo di legno di quercia e condita con sale, pepe nero, e l’aromatico seme di finocchietto selvatico di “terri forti”, che conferisce l’inconfondibile sapore etneo. E’ la “salsiccia” il prodotto tipico confezionato dalle macellerie di Linguaglossa.

I piatti tipici Linguaglossesi rispecchiano le antiche tradizioni siciliane e vanno dai maccheroni al ragù fatti in casa al falsomagro al sugo, ai caratteristici mastazzoli.
Vi proponiamo qui di seguito una delle tante tipiche ricette linguaglossesi.

FALSOMAGRO AL SUGO
Ingredienti:
Una fetta di manzo larga a forma rettangolare di 600/700 gr circa;
3 uova sode;
200 gr di pecorino fresco o di caciocavallo tagliato a strisce sottili;
150 gr di salame siciliano;
prezzemolo fresco;
sale;
pepe.
Preparazione:
Stendete la fetta di carne, sistematevi sopra, il salame, il formaggio, le uova tagliate a striscioline, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. A questo punto arrotolate la fetta di carne, fermandola con lo spago bianco sottile.
Soffriggere in padella assieme agli ingredienti per la preparazione del sugo. Una volta cotto tagliare a fette e servire con il sugo.

MASTAZZOLI
Ingredienti:
Per l'impasto
1 kg Farina 00
100 gr strutto
100 gr zucchero
200/300 ml acqua
Per il ripieno
1 kg miele
1kg noccioline
200 gr farina
aromi: arancia (buccia), cannella

Esecuzione dell'impasto
Amalgamare 1 kg di farina con 100 gr di strutto, 100 gr di zucchero e i 200/300 ml d'acqua e lavorare bene fino a quando si ottiene un impasto fine, bianco e non molto duro.

Esecuzione del ripieno
Le noccioline si devono tostare, macinare a granelli e poi in seguito mescolare con la farina (200 gr). Il miele si fa sciogliere, si aggiungono gli aromi e poi le noccioline mescolate anticipatamente con la farina.
Lavorazione
Stendere l'impasto, fare dei rettangoli di misura 4/6 cm, porre nel mezzo un cucchiaio di ripieno di noccioline e miele, rialzare i margini laterali e se si vuole dare la forma di S, dopo di che far cuocere nel forno ad una temperatura di 180°.